La Canapizza di Thempio

Ingredienti per un panetto standard:

500gr di farina (a scelta)
60/70gr di farina di semi di canapa
Mezzo panetto di lievito di birra
½ cucchiaio di zucchero
10gr di sale fino
300ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (o 1 di olio d'oliva e 1 di semi di canapa)

Procedimento

Sciogliamo il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero e mescoliamo le due farine. Mentre impastiamo versiamo a filo l'acqua col lievito. Quando il liquido si sarà ben incorporato aggiungiamo anche l'olio e facciamo amalgamare.
Lasciamo riposare in una ciotola di ceramica o vetro con un canovaccio sopra per un'oretta e mezza. Passato questo tempo riprendiamolo, impastiamolo nuovamente e rimettiamolo nella ciotola, stavolta coperta con del cellophane. Posizioniamo la coppa in frigorifero e lasciamo al fresco per 24 ore.
Passato questo tempo il nostro impasto per la pizza con farina di canapa sarà pronto! Per non avere problemi a lavorarlo, tiriamolo fuori dal frigo una mezz'oretta prima di stenderlo col matterello.

Chi utilizza farina senza glutine, può aggiungere solo il 5-10% di farina di canapa agli impasti (su 500 grammi di farina senza glutine per pane o pizza si possono utilizzare 25-50 grammi di farina di canapa). Infatti, basta così poco per ottenere un colore scuro ed il suo caratteristico sapore rustico e nocciolato.